隨著餐飲業發展，餐飲行業食品安全受到越來越多的關注，對商用廚房工程的要求也越來越高。這就要求在廚房初期規劃時，就要保證符合廚房運作流程及國家審批的各種要求。

商用廚房工程一般分為職工休息區、酒吧功能區、廚房功能區、更衣區、進貨檢驗接受區、辦公室區、干倉區、冷凍冷藏庫區、臟餐具清洗區、職工廁所、垃圾分類和資源回收整理區等功能區。

作為專業餐飲廚房工程公司，廚具營行對餐飲廚房工程功能區設計有著豐富的經驗。下面一起來看看餐飲廚房設計都有哪些基本要點吧：

1、清濁分離：清濁分離:魚肉處理-蔬菜處理-出菜線-污穢餐具回收線-垃圾回收-出貨線。

2、冷熱分離：熱食調理區-疏果調理區-冷食輕食調理區。

3、動線順暢：出入路線-庫存倉庫路線-準備區預處理路線。

4、空調順暢：新鮮空氣輸入-油煙處理排放-冷氣調節。

5、燈光水電消防安全。

6、環保及節能理念：油水殘渣分離-噪音防止-油煙處理-垃圾分類-能源和水資源回收。

7、衛生管理：食品衛生-還境衛生-人員-寵物衛生及健康管理。

8、未來性及性：設備使用教育訓練-設備功能的重復使用性-設備的維護和故障排除方便。

超市冷柜存儲食物常識

夏天食物是容易變質的，這時候了解一些食物存放知識是很有必要的。一般超市冷柜都會分有冷藏室和冷凍室，有些超市冷柜還會有寬幅變溫室，想要正確保存食物保證其新鮮、不變質、不變味，首先要先了解超市冷柜各層的溫度，然后再哪些食物放在哪層。

有的超市冷柜中會有寬幅變溫室，溫度大約在10攝氏度～-12攝氏度之間，寬幅智能變溫，可在冷藏、零攝氏度保鮮、軟凍溫區、深度冷凍之間設定，這一層的存在給生活帶來很大的便利，使食物保存時間更長，還不會擔心短期變質。其中調整在-7攝氏度（軟凍），適合存儲隨時準備食用的魚、肉，新鮮不凍結，營養與柔軟共存，取用時可實現“一刀切”，不僅免去化凍煩惱，還容易切?？墒怯械木捅容^麻煩點了，沒那么省事，溫度范圍就比較狹隘點，所以我們冷藏冷凍保鮮時需注意一些細節。

超市冷柜冷藏保鮮溫度一般在0～10攝氏度之間，濕度也相對較高，這一層比較適合擺放蔬菜類和水果。對于葉菜類的食物，為了更長時間的保存，保持蔬菜新鮮度，在買來時好先不要洗，只要將外層爛掉部位處理掉，然后用報紙白紙包裹后，再裝入塑料袋內保存就可以了。原來我們總是將菜洗過后直接放入超市冷柜，但是如果兩三天內不吃完的話，葉子也會變黃且會爛掉，而直接用紙包裹后，紙會吸走青菜本身的濕氣，再用塑料袋隔絕外部的水汽，這樣雙層保護就不會讓養分迅速流失，食物保存的時間也會更長。

超市冷柜冷凍室的溫度平均在-18攝氏度以下，冷度足以將食物冷凍、制冰急凍，因此，像海鮮貝類、肉類、不常立刻吃的食物，都可以放在這里，好快速結凍封住水分。平日里要注意做好定期清潔超市冷柜，買回來的食材可以通過保鮮分裝，比如保鮮盒、保鮮袋等都可以延長食物的新鮮度。但切記不要來來回回解凍，除了當晚要吃的肉外，其余大致可直接放冷凍。

盡管還沒有到熱的時候，但鮮肉保鮮柜賣得很好!為什么呢?因為，溫度越來越高，肉類保質期將變得越來越短，自然而然，新鮮肉柜和鴨脖柜的需求也在增加。

鮮肉保鮮柜產品特點：

內部食品級不銹鋼材料的內部不銹鋼材料。內部的食品級不銹鋼材料。

LED照明燈顯示效果良好，具有良好的顯示效果。

島式外觀，方便拼接。

壓縮機，節能省電。

集成結構，插入和使用。

配置平移玻璃門，干凈衛生。

有1500L，2000L和2500L三種規格可選，隨 心所欲選擇，切合應用場景。

隨之而來的許多消費者正在問如何保養鮮肉保鮮柜，這與普通冷柜的保養方式相同嗎?

鮮肉保鮮柜的日常維護方法如下：

1.檢查鮮肉保鮮柜的排水管。如果排水管被堵塞，水將泄漏到鮮肉保鮮柜中。用鐵絲刺穿排水管，以除去排水管中積聚的東西。

2.檢查鮮肉保鮮柜振動和噪音以測試壓縮機的溫度，在運行過程中觸摸壓縮機的外殼，不應具有明顯的振動感，不應聽到壓縮機的明顯啟動聲音。

3.請檢查鮮肉保鮮柜電源線上是否有裂縫，以防止漏電。

4.每隔一段時間，切斷電源，取出柜子里的所有食物，清理所有食物，打開柜門幾天，使柜子充分干燥，散去鮮肉保鮮柜中的異味。