冷柜在使用過程中，箱內除垢有一定量的冰霜之外，不應有積水：箱外和箱體周圍的地面上也應保持相對的清潔和干燥，不應有積水。箱內和地面上有水時，不但影響美觀，食物貯存和制冷效果，還有使電器部分絕緣損壞發生危險的可能。 箱內和地面上積水過多，主要有以下幾個原因：

⑴接水盤內已裝滿了水，溢出流到地面上，使箱體周圍的地面上有積水。

⑵箱底部的蒸發器內積水過多，而流到地面上。

⑶按水盤或蒸發器未放正位置，偏、斜或未放到位，而使水流出。

⑷接水盤或蒸發器因質量不好，受低溫（指接水盤）、高溫（指蒸發器）老化開裂或者被打存破漏水。

⑸排水管道被堵塞，不能將化霜后的水導入接水盤和蒸發器內，而流入內。

⑹箱內存入含水量多的食物，如大塊的肉，未瀝凈水的瓜果、蔬菜等。

⑺冷柜的防凍、除霜裝置損壞，潮濕季節、熱空氣在箱門內四周的外表凝結成露珠而流入地下。針對以上情況，使用者應分析原因，設法排除，具體方法如下：

1、將積水盤的水及時倒掉。

2、將蒸發器內積水及時倒掉。

3、將接水盤和蒸發器放正位置，使箱內的水準確地流入接水盤和蒸發器內。

4、修補好的接水盤和蒸發器，對無法修補的，應更換新的。

5、流通排水管道。用戶不能自己處理時，可請人員解決。

6、將食物上的水瀝干后，再存放箱內，或用袋裝存入。

鮮肉保鮮柜溫度調節分類

   一、鮮肉保鮮柜概述

　　鮮肉保鮮柜即用來保存新鮮肉類的一種柜子，通過調低溫度，使得肉類的微生物活動不至于太頻繁，達到延長肉類保存時間的目的，多見于生鮮超市、自助餐館等，起到保鮮、展示和出售的作用，方便在現場操作，以向顧客展示肉類的新鮮程度。

　　這種保鮮柜材質性能穩定，不易受潮銹蝕，清理和使用都比較簡單。它通過風扇在柜內交換空氣，快速降低溫度，利用優化過的風道，平衡溫度。除了良好的控溫能力，還可以除霜感知保護功能，非常實用。

  二、鮮肉保鮮柜溫度調節

　　新的鮮肉保鮮柜在設置溫度時，需把一開始的檔位調到1檔，等機器運行大概1小時后，把檔位調到中間位置，大概在2上，這個時候保鮮柜已經基本保持這個溫度。

　　冷凍型肉類在出售狀態，保鮮柜溫度不宜高于-18℃，冷藏型肉類在同等情況下，保鮮柜溫度適合調在-2～0℃，以便保持肉類的品質。-1.7℃是肉類的結冰點，是適合冷藏肉類的，但是超市一般不容易做到，因此好將溫度調節到4℃以下。

　　為使肉類不那么容易變質，將其放在較低的溫度下是好的，但是不利于人員的操作，過低的話工作人員承受不了，所以操作間的溫度一般都在12～18℃左右，在工作人員可承受的范圍內，以12℃為佳。

　　肉類在中間溫度值時間要謹防柜內溫度上升，否則會敗壞肉類，如果需要長時間處理，應先放進保鮮柜，待降溫后再操作。

  三、鮮肉保鮮柜儲存方法

　　1、不是所有的肉都適合放在鮮肉保鮮柜，如魚肉，因為這種保鮮柜的溫度通常設置在2~8℃，但是魚肉在-30℃之上的環境下存放會脫水或導致內部組織變化。若鯽魚肉長期放在里面，會酸敗變質，就不能吃了。

　　2、火腿若將火腿放入鮮肉柜低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易。。